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【产品名称】大豆组织蛋白

【产品名称】大豆组织蛋白为呈肉色或淡黄色颗粒或块状。

【产品优点】

1、大豆组织蛋白采用优质大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含胆固醇。

2、本品经过去腥工艺，感官及口感类似肉，疏松的纤维结构，易入味。

3、本品加工工艺精良，具有良好的吸水性、吸油性、保湿性与抗氧化性，高复水率、高强度、口感脆、无豆腥味。

【产品用 途】

1.大豆组织蛋白用于灌肉肠（如香肠、台湾热狗肠、腊肠、亲亲肠）等，加入量为肉重的15-35%(湿组织蛋白)，可以代替一部分瘦肉；

2.大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸、贡丸、鸡脯丸等，其味道和口感比纯肉丸子还好；

3.饺子馅、燕子馅、虾米饺馅、肉松中加入大豆组织蛋白，不仅可以代替瘦肉，而且还可以改善饺子的风味，提高饺子的营养价值；

4.大豆组织蛋白可以与各种肉类加工在一起做菜，其味道与肉一样，对于不愿吃肉的人提供了一种理想的菜肴；

5.在肉类罐头中加入大豆组织蛋白，既降低了成本，又增加了蛋白质含量。

【应用范围】

大豆组织蛋白是肉制品的替代品，替代猪肉、牛肉广泛应用于肉制品、馅料、速冻水饺、火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸、狮子头及其他速冻食品与休闲食品、素食等。使用本产品的肉制品，其韧性、弹性、保湿、口感等均有良好的改观，并可降低生产成本。

【使用方法】

1、大豆组织蛋白用70-80温水泡水5-6小时

2、脱水（甩干）

3、用高速打浆机（1500转/分）将其单独打几分钟直至拉丝状态

4、用常用的方法打浆

5、在成浆中加入5-15%（对浆的比例）的已打成拉丝状态的组织蛋白，再机打两分钟，让组织蛋白与浆体混合均匀。

【产品包装】大豆组织蛋白内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】大豆组织蛋白贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

【产品用量】25%-30%

技术指标

蛋白（干基）  50%

 水分  10%

 复水率  1：(2.7-3)

 脂肪含量  1%

 灰分 5

粗纤维  3.5

脂肪（干基） 1.5

铅（以Pb计，mg/kg） 1.0

砷（以As计，mg/kg） 0.5

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